Cacıklı Arap köftesi Antep yöresine ait bir lezzettir. İsterseniz ıspanak veya pazıyla da hazırlayabilirsiniz. Yapım aşamalarında köfteler yuvarlanır diyerek yaptığımız işlem birazcık uzun sürüyor bazı yemekler vardır ya hani sofradan mutlu kalkarsın ne olursa olsun yaşamak güzel kardeşim dersin ya. Evet işte cacıklı Arap köftesi de böyle bir lezzettir.
Köfte Malzemeleri
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 yarım su bardağı irmik
- 250 gr yağsız kıyma
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı pul biber
- Tuz
Cacık Malzemeleri
- 1 bağ ıspanak
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 3 diş sarımsak
- Süzme yoğurt
- Tuz
Yapılışı
Derin bir kabın içerisine bulgur ve irmiği koyun 1,5 bardak su ile ıslatılır. Islandıktan yarım saat sonra et ve baharatlar eklenir. Sakızla nana kadar iyice yoğurun.
Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yuvarlanır. Yuvarlama esnasında elle yapışmaması için avuç içi hafif ıslatılır.
Bütün köfteler yuvarlanır, ıspanaklar yıkanır ve ufak ufak doğranır.
Yayvan bir tencereye sıvı yağı dökün hafif kızardık dan sonra ıspanaklar eklenir. Harlı ateşte sulandırmadan kavrulur. Suyunu çektikten sonra ocaktan alın.
Soğuduktan sonra yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsak eklenir karıştırılır.
Tencereye 2 litre kadar su koyulur ve ocağa alınır. Su kaynadıktan sonra tuz eklenir, kaynayan suyun içerisine köfteler bırakılır 4-5 dakika kaynadıktan sonra kevgir yardımı ile köfteler alınır.
Yayvan bir tencereye tereyağı ve zeytin yağı eritilir. Yağ hafif köpürdükten sonra pul biber eklenir. Bir iki defa karıştıktan sonra, üzerine haşlanan köfteler eklenir.
Yağın ve biberin lezzetini alması için 1-2 dakika birlikte kızartın. Ocaktan alın, köfte ve cacık hazır olduğuna göre. Cacık geniş bir servis kabına alınır üzerine kızaran köfteler yayılır.