İçli köfte yemeği oldukça meşakkatli bir yemektir. Her yörenin kendine ait içli köfte hazırlama şekli vardır. Her yöreye göre yapımı, ya da kullanacakları malzemeler değişkenlik gösterebilir. Türk mutfağına Arap mutfağından yer edinmiştir. Verdiğimiz davet yemeklerinde ana yemek olarak misafirlerimize bu lezzeti tattırabiliriz üstelik. Bu yemeğin yapım aşamasında oldukça sabır ve azim gerektirir. Bu yemeği yapmak isteyen her kesim farklı şekillerde servis edebilir tabi ki. Arzu ederse suda haşlayıp sarımsaklı yoğurdu üzerine döker ya da kızgın yağda kızartır. Bu tercih size kalmıştır.
Malzemeler
Dışı İçin:
- 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağında biraz eksik un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı soğuk su
İçi İçin:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 300 gram kıyma
- 3 orta büyüklükte soğan
- Yarım tatlı kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- Bir çay bardağı kırılmış ceviz (isteğe göre)
- Tuz
- Pul biber ( baharatlar arzuya göre ayarlanabilir)
Kızartmak İçin:
- Sıvı yağ
Yapılışı
İçli köfte tarifi içindeki harcın lezzetinin bütünleşmesiyle akıllarda yer edinecek tarifler arasında yerini koruyor. Tarifimize soğanları ince bir şekilde doğrayarak başlıyoruz. Soğanları doğradıktan sonra tavadaki kızgın yağa atıp pembeleşinceye kadar karıştırıyoruz. Rengi dönen soğanlarımıza 300 gram kıymayı ekleyelim.
Bu arada kıyma suyunun çekmesini sağlamamız lazım. Ocağı kısıp yarım tatlı kaşığı salçayı ekleyip karıştırılır. Kıymanın kurumaması için azar azar su ekleyip karıştırılma devam eder. Kıymanın içine baharatları, tuzu, cevizi ince şekilde doğranmış maydanozu katıp karıştırıldıktan sonra ocağın altı tamamen kapatılır.
Harcın soğuması için bekleme alınır. Genişçe bir kaba bir buçuk su bardağı köftelik bulguru ekleyip, bir su bardağı soğuk su dökelim. Bulgur dökülen suyu yavaş yavaş kendine çekecektir. İrmiği salçayı tuz isteğe göre baharatları da ekleyip yoğurmaya başlanılır. Arada azar azar su eklenilerek yoğurma işlemi sürdürülür.
Bir su bardağından az unu azar azar ekleyip yoğurma devam eder. Şimdi dış harcımızı test etme zamanı geldi. Harcımızı test etmeye gelince, elimize aldığımız harç şekil vermeye çalıştığımızda dağılmıyorsa bu iş olmuş demektir. Harcımıza şekil verme aşamasına başlayabiliriz. Hazırlanan harçtan bir parça ele alıp, dairesel bir şekilde açalım. Açarken başparmağı ıslatmak, şekil verme işleminde daha kolaylık sağlar.
Şekil verilen köfteye şekil verilip ağzı kapatılır. Harç bitene kadar işlem devam eder. İsteğe göre yapılan köfteleri kızartabilir ya da haşlanabilir. Haşlama olarak tercihinizse tencerede kaynayan suya köfteleri katmak yeterli olur. Haşlandığını nasıl anlarım diyorsanız, haşlanan köfteler suyun yüzeyinde olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.
Püf Noktası
İçli köftenin dış harcının kıvamını ayarlamak için harcı ele alıp test etmek gerekir. İçli köfteyi haşlayacaksanız tencerede kaynayan suya limon suyu damlatmak harcın bozulmasını önleyecektir. Ele alınan harcı iyi bir şekilde açmak gerekir böylece içli köfte daha lezzetli olacaktır. İçli köftenin iyi kızarması için yağın miktarı fazla ve kızgın olmalıdır.
- Hazırlama Süresi: 1 saat
- Pişirme Süresi: 20 dakika
- Kaç Kişilik: 1-2 kişilik