Sebze suyunuz için; istediğiniz sebzeleri yıkayınız ve küçük küçük doğradıktan sonra iki su bardağı kadar suda iki saat haşlayınız ve suyunu kullanınız.
Kuzu etini iyice temizleyip bir kaba alınız, içine zeytinyağı, tuz, kekik, ince kıyılmış taptaze rosemary ekleyiniz ve marine ediniz. Ardından tavada iki tarafı da hafif pişecek şekilde kızartınız. Daha sonra pişen eti bir fırın tepsisine alıp önceden ısıtılmış 200-210 dereceli fırında 10-15 dakika pişiriniz.
Kabakları küçük küpler halinde dilimleyiniz. Tavada zeytinyağı ile kavurmaya başlayınız. Daha sonra içine ince kıyılmış maydanoz, tuz, biber ekleyiniz ve iyice karıştırınız. Arada bir kepçe sebze suyu ilave ediniz. Kabaklar pişince bir kaseye alınız ve blender ile püre haline getiriniz.
Bir yanda soğanı, sarımsağı küçük küçük doğrayınız, Daha sonra başka bir tavada zeytinyağı ile birlikte kavurunuz. Soğanlar kavrulduktan bir tutam ince kıyılmış taze kekik ve taze rosemary katıp karıştırınız. Üzerine kuzukulağı mantarlarını ilave ediniz ve kavurmaya devam ediniz. Mantarlar da kavrulduktan sonra bir kepçe sebze suyu katıp 1-2 defa karıştırınız ve ateşten alınız.
Başka bir tavaya zeytinyağı, ince kıyılmış soğan ve sarımsak ekleyiniz. Biraz kavrulunca sarıkız mantarını koyup kavurunuz. Arada içine 1-2 kepçe sebze suyu, ekleyip karıştırınız. Ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyiniz ve 1-2 defa karıştırdıktan sonra ocaktan alınız.
Pişen kuzukulağı mantarlarını bir süzgeçten geçiriniz sonra suyunu süzünüz. Suyu tavaya alıp kaynatınız. Bir kaseye 1-2 yemek kaşığı zeytin yağı ile un koyunuz ve karıştırınız. Ardından bu karışımı tavada kaynayan süzülmüş mantar suyuna ilave ediniz sonra karıştırarak iyice yediriniz. Suyunu süzdüğünüz mantarlara da ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırınız.
Pişen eti fırından çıkarıp dilimleyiniz ve servis tabağına alınız. Yanına kabak püresini, mantarları ekleyiniz. Üzerlerine hazırladığınız sosu gezdirip servis yapabilirsiniz.
