Lahmacun adını Arapça kelimelerden almıştır. Lahmacunun adı “lahm ü macin” kelimelerinden gelmektedir. Anlamı ise et ve yoğrulmuş hamur anlamına gelmektedir. Lahmacunun en büyük özelliklerinden bir tanesi mayasız hamurdan yapılıyor olmasıdır. Hamurunda herhangi bir maya kullanılmamasının sebebi hamurun kabarmasını ve kalın olmasını engellemektir. Dünyanın farklı yerlerinde lahmacuna “Türk Pizzası” adı da verilmektedir. Lahmacunun tarihi son derece eski dönemlere dayanmaktadır. Başlarda sadece doğuya özgü olmasının yanında, zaman içerisinde tüm dünyaya yayılmıştır. Tahmini değerlere göre lahmacunun beş bin yıllık bir tarihi bulunmaktadır. Özellikle 1960 yıllardan sonra Türkiye’nin doğu bölgelerinde ününü arttırmış ve tüm ülkeye yayılmıştır.
Lahmacun nasıl yapılır? Sorusunun cevabını merak edenler için birçok farklı tarif bulunmaktadır. Ancak lahmacun tarihleri genelde iki aşamadan oluşmaktadır. Birincisi hamur aşaması ikincisi ise lahmacun içinin hazırlanmasıdır. Daha sonrasında ikisi bir araya gelir ve lahmacunu oluşturur. Lahmacun tarifi ise şu şekildedir;
Lahmacun yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler yapılmak istenilen sayıya göre değişiklik gösterebilir ancak ortalama olarak;
- 1 buçuk kilo kıyma,
- 4 adet domates,
- 2 adet kuru soğan,
- 3 adet sivri biber,
- 1 bardak rendelenmiş domates,
- 2 kaşık biber salçası,
- 2 kaşık domates salçası,
- 2 diş sarımsak,
- Yarım bardak sıvı yağ,
- Maydanoz,
- Pul biber,
- Toz biber,
Hamuru İçin ise;
- 2 kilo un,
- 3 bardak ılık su,
- 1 paket kuru maya,
- 3 bardak ılık süt
- Tuz
Lahmacun’un Yapılışı ;
- İlk olarak maya ılık su yardımı ile eritilmelidir.
- Daha sonra derin birkaç içerisinde, sıvı yağ, un, tuz ve maya koyulur. Su ve sütte eklenerek karıştırılır.
- Hamur elde edilir. Ardından üstü kapatılır ve beklemeye alınır.
- İkinci adım olarak iç harç hazırlanır. Domatesler soyulur, soğan, biber, sarımsak ve maydanoz ile iyice kıyılır. Baharatlar eklenir, rendelenmiş domates, tuz, sıvı yağ ve salçalar eklenir. Tekrar karıştırılır.
- Bu işlemlerin ardından hazırlanan hamurdan yapılmak istenilen boyutta parçalar alınarak hafif unlanır ve hamur açılır.
- Son olarak üzerine malzemesi eklenir. Altına yağlı kağıt koyularak fırına verilir.
- Piştiğinden iyice emin olunduktan sonra servis edilebilir.
- Hızlı pişmesine karşın dikkatli olunmalıdır.